Ригатони с зеленым горошком и панчеттой

Очистите стручковый горошек, а стручки отправьте в кипящую подсоленную воду на 5 минут для ароматизации.

Нарежьте панчетту и обжарьте на среднем огне в холодной сковороде до выделения жира.

Достаньте стручки из воды, затем отварите ригатони в подсоленной воде до готовности.

Добавьте нарезанный шалот к панчетте и обжаривайте 5 минут до золотистости.

Всыпьте горошек, сбрызните водой, добавьте лимонную цедру, накройте и тушите на слабом огне 5 минут.

Нарежьте мяту и натрите пекорино романо.

Слейте воду с пасты, сохранив чашку крахмалистой жидкости.

Переложите пасту в сковороду, снимите с огня и перемешайте для впитывания ароматов.

Добавьте мяту и сыр, перемешивая до кремовой текстуры, при необходимости добавьте воду от варки.

Подавайте с пекорино, оливковым маслом, лимоном и микрозеленью гороха.