Пате-крут

Залейте чернослив портвейном и оставьте настаиваться.

Смешайте кубики сливочного масла, просеянную муку с солью, оливковое масло и два желтка в миксере до однородности.

Постепенно добавьте воду и замесите тесто в течение 1-2 минут, затем накройте плёнкой и отложите.

Мелко порубите шалфей, чеснок и петрушку, а бекон и свиную корейку нарежьте небольшими кусочками.

Нарежьте свиную лопатку и дважды пропустите через мясорубку.

Смешайте фарш, бекон, корейку, рубленые травы и чеснок, приправьте солью и белым перцем.

Добавьте в мясную смесь фисташки и чернослив с портвейном, аккуратно перемешайте.

Смажьте форму маслом, застелите пергаментом и выложите в неё две трети раскатанного теста.

Раскатайте оставшуюся треть теста для крышки.

Выложите половину мясной начинки в форму, смажьте утиным паштетом, посыпьте петрушкой и добавьте оставшуюся начинку.

Накройте заготовку тестяной крышкой, сформируйте бортики из обрезков и сделайте три отверстия для пара.

Смажьте верх желтком и запекайте при 200°C 20 минут, затем при 180°C ещё 40 минут до внутренней температуры 67-68°C.

Остудите пате-крут на решётке и подавайте с корнишонами и зернистой горчицей.