Домашний маскарпоне

Влейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, помешивая, до 82–85 °C.

Варите сливки при этой температуре около 3 минут, не переставая помешивать.

Добавьте лимонный сок и продолжайте варить еще 3 минуты, пока масса не станет густой, как крем.

Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры в течение 20–30 минут.

Застелите дуршлаг или сито марлей в три слоя, переложите на него остывшую массу, накройте и уберите в холодильник на ночь.

Утром слейте жидкость, перемешайте сыр и оставьте в холодильнике еще на 1–2 дня для насыщения вкуса.