Долма с соусом на основе кефира

Снимите мясо с бараньей ноги, при необходимости добавьте немного нутряного жира, и пропустите через мясорубку вместе с жилковатой говядиной, луком и чесноком.

Обдайте виноградные листья кипятком на 3-4 минуты, затем сразу промойте холодной водой, посолите, поперчите и уберите в холодильник на 1 час.

Сформируйте долму, плотно уложите в глубокую чугунную утятницу, накройте сверху листьями и залейте водой, чтобы она покрыла верхний слой.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, приоткройте крышку и тушите 35-45 минут.

Для соуса смешайте 180 мл кефира с водой до верха стакана и пропущенным через пресс чесноком.

Подавайте горячую долму с бульоном в пиале, отдельно подавая холодный чесночно-кефирный соус, посыпав блюдо свежей кинзой.