Рис с курицей и яйцами

В большую кастрюлю положите курицу, залейте водой, добавьте соль, целую луковицу, чеснок, лавровый лист, белое вино и нарезанную ломтиками морковь. Накройте крышкой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до готовности мяса, периодически снимая пену.

В это время отварите рис: всыпьте его в кипящую несоленую воду, перемешайте деревянной лопаткой и варите на сильном огне 12–15 минут до мягкости. Слейте воду через дуршлаг и хорошо промойте рис холодной водой, затем дайте стечь.

Достаньте курицу из бульона и отделите мясо от костей. Переложите его в миску и залейте небольшим количеством горячего бульона, чтобы оно не остывало.

Приготовьте соус: в кастрюле растопите половину сливочного масла вместе с подсолнечным, добавьте пшеничную муку и обжаривайте, помешивая, около 2 минут. Влейте 750 мл куриного бульона и взбивайте венчиком до однородности, чтобы не было комков.

Отдельно взбейте яичные желтки, постепенно вливая в них немного горячего бульона, чтобы желтки не свернулись. Добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и введите эту смесь в кастрюлю с соусом. При необходимости посолите, добавьте курицу, перемешайте и снимите с огня, не давая соусу остыть.

В сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте отварной рис, посолите и прогрейте, помешивая деревянной лопаткой. Выложите рис в кольцо, переверните на сервировочное блюдо и в центр поместите курицу в соусе. Подавайте сразу.