Мороженое из пряной балтийской кильки

Замочить желатин в холодной воде для набухания.

Пряную кильку, сливки и сметану взбить в блендере до полностью однородного состояния.

Растопить набухший желатин, ввести его в килечную массу и снова пробить блендером.

Разлить полученную смесь по силиконовым формам и отправить в морозилку до застывания.

Сварить яйцо при температуре 65 °C примерно в течение часа, затем быстро охладить в ледяной воде.

Бланшировать укроп, остудить на льду, смешать с молоком в блендере и процедить через мелкое сито, чтобы получить укропное молоко.

Ржаной хлеб перемолоть в крошку и обжарить на сковороде до хруста.

Достать формы с мороженым из морозилки и дать постоять 6–10 минут при комнатной температуре.

На тарелку выложить укропное молоко, поставить очищенное яйцо, обвалять подтаявшее килечное мороженое в ржаной крошке и выложить на центр тарелки.