Цитрусовый террин с карамелизованной грейпфрутовой цедрой

Срежьте цедру с грейпфрутов, апельсинов и мандаринов, удалив белые прожилки, и аккуратно вырежьте дольки.

Мелко нарежьте одну столовую ложку карамелизованной цедры грейпфрута.

Смешайте цитрусовые дольки и карамелизованную цедру в форме для террина.

Замочите желатин в трёх столовых ложках холодной воды на одну минуту до размягчения.

Доведите до кипения мускат флёрдоранж с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится, и варите ещё две минуты.

Снимите сироп с огня, растворите в нём желатин, добавьте оставшуюся воду и быстро охладите смесь на льду.

Залейте охлаждённым сиропом фрукты в форме, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на четыре часа.

Прогрейте форму в горячей воде, переверните и аккуратно извлеките готовый террин.