Салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом
⏱ 30 мин🍽 5 порц.🔥 637 ккалфранцузская
Ингредиенты
Утиная грудка с кожей2 шт
Апельсины2 шт
Клюква200 г
Сахар2 столовые ложки
Корица0.5 чайных ложек
Анис (бадьян)1 шт
Сливочное масло30 г
Оливковое масло90 мл
Тимьян2 веточки
Мед1 столовая ложка
Рисовый уксус15 мл
Пряная рукола «Белая Дача»65 г
Кедровые орехи30 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Сделайте неглубокие надрезы на коже утиной грудки, приправьте солью, перцем и сбрызните оливковым маслом.
2
В сковороде на слабом огне растопите сливочное и оливковое масло, добавьте тимьян. Обжарьте утку кожей вниз 4–5 минут до хрустящей корочки, затем переверните и обжарьте со всех сторон на среднем огне по 2–3 минуты.
3
В сотейнике соедините клюкву, сок одного апельсина, корицу и бадьян. Прогрейте 5 минут, протрите массу через сито, добавьте воду, соль, перец и сливочное масло. Варите, помешивая, 30 секунд до однородности.
4
Снимите цедру с апельсина и аккуратно вырежьте дольки, удаляя белые плёнки. Сохраните обрезки для сока.
5
Из апельсиновых обрезков выжмите сок, смешайте с мёдом, рисовым уксусом, солью и перцем. Взбейте и постепенно введите оливковое масло.
6
Нарежьте тёплую утку тонкими ломтиками, смешайте с 2–3 ст. л. клюквенного соуса.
7
Смешайте рукколу с апельсиновой заправкой и выложите на тарелку. Сверху разложите утку, полейте клюквенным соусом, украсьте дольками апельсина и обжаренными кедровыми орехами.