Хлеб по-деревенски (Pain de campagne)

Сделайте опару: смешайте 200 г пшеничной и 50 г ржаной муки, 5 г свежих дрожжей, соль и 175 мл воды, затем оставьте на 4–6 часов.

Добавьте в опару 5 г дрожжей, 500 г пшеничной и 100 г ржаной муки, соль и 400 мл воды. Замесите тесто, скатайте шар, накройте и дайте расстояться 1 час в миске с мукой.

Выложите тесто на стол, слегка помните, сформируйте шар, накройте и оставьте еще на 1 час.

Повторите процедуру (помешивание и формирование) и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Разделите тесто на две равные части, скатайте шарики и оставьте под полотенцем на 1,5 часа.

Переложите заготовки швом вниз на противень с мукой и полотенцем, сделайте круговой надрез острым ножом.

Разогрейте духовку до 250 °C, сбрызните стенки водой из пульверизатора и поставьте хлеб на 5 минут.

Снизьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 25–30 минут до золотистой корочки.