Рагу неаполитано
⏱ 45 мин🍽 10 порц.🔥 988 ккалитальянская
Ингредиенты
Свиные ребра1.3 кг
Говядина900 г
Оливковое масло extra virgin0.5 стаканов
Лук1 головка
Мелко рубленный чеснок8 зубчиков
Красный перец хлопьями0.5 чайных ложек
Сушеный орегано1 чайная ложка
Красное сухое вино2 стакана
Консервированные помидоры700 г
Сыр пармезан (корки)1 шт
Базилик1 пуч.
Итальянская колбаса400 г
Острый тайский соус1 столовая ложка
Макароныпо вкусу
Тертый сыр пармезанпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 150 °C.
2
Обжарьте свиные рёбра в раскалённом оливковом масле на сильном огне 8–10 минут до коричневой корочки, переверните и готовьте ещё 5–7 минут. Переложите на тарелку.
3
Аналогично обжарьте говядину и выложите к рёбрам.
4
В той же сковороде потушите лук 6 минут до золотистого цвета, добавьте чеснок и готовьте ещё 3 минуты. Введите хлопья красного перца и орегано, прогрейте 30 секунд.
5
Влейте красное вино и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте консервированные томаты, корки пармезана и ¾ базилика. Верните мясо в сковороду и доведите до кипения.
6
Накройте крышкой и запекайте на нижней полке духовки 3 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким. Добавьте итальянскую колбасу и тушите ещё 30 минут.
7
Переложите мясо и колбасу в миску, дайте остыть. Удалите стебли базилика из соуса, разберите мясо на волокна вилками или руками и верните в сковороду. Нарежьте колбасу кружками и добавьте в соус. Смешайте с острым тайским соусом, оставшимся маслом, солью и перцем.
8
Отварите макароны в подсоленной воде чуть твёрже аль денте. Слейте воду, оставив 1 стакан.
9
Верните макароны в кастрюлю, добавьте половину рагу, полстакана воды из-под макарон и горсть тёртого пармезана. Готовьте на сильном огне, помешивая и добавляя воду, пока соус не обволочёт макароны.
10
Подавайте с оставшимся соусом, сыром и свежим базиликом.