Плов по-индийски с бараниной
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 844 ккалсреднеазиатская
Ингредиенты
Баранина600 г
Йогурт400 г
Чеснок4 зуб.
Имбирь20 г
Куркума0.25 чайных ложек
Гарам-масала2 чайные ложки
Молотый кориандр2 чайные ложки
Паприка1 чайная ложка
Кумин (зира)1 столовая ложка
Молотый перец чилипо вкусу
Рис басмати400 г
Гвоздика6 шт
Лавровый лист2 шт
Анис (бадьян)1 шт
Кардамон6 шт
Палочки корицы1 шт
Репчатый лук2 головки
Растительное масло150 мл
Шафран1 чайная ложка
Топленое масло60 г
Кинзапо вкусу
Свежая мятапо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, кориандром, паприкой, зирой, чили и солью, затем добавьте натертый имбирь и давленый чеснок.
2
Обмажьте баранину маринадом и оставьте на 2 часа.
3
Вскипятите 2-3 литра воды, добавьте гвоздику, лавровый лист, бадьян, кардамон и корицу, посолите.
4
Добавьте промытый рис в кипящую воду и варите 3 минуты, затем слейте воду и дайте рису остыть на сите, сохранив специи.
5
Залейте шафран 2 ст. л. теплой воды.
6
Нарежьте лук перьями и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, затем обсушите на бумажных полотенцах.
7
Обжарьте баранину в том же масле порциями до корочки, затем верните мясо в казан вместе с луком.
8
Сверху выложите рис со специями, залейте шафрановой водой и растопленным топленым маслом.
9
Готовьте под крышкой 25 минут на слабом огне, затем выключите плиту и дайте настояться 10 минут.
10
Смешайте оставшийся йогурт с измельченной мятой и солью.
11
Подавайте блюдо, украсив кинзой и мятным йогуртом.