Кимчи

Разрежьте пекинскую капусту пополам, затем на четвертинки, оставив кочерыжку целой для удобства.

Обильно натрите листья солью, особенно в плотных местах, и замочите в холодной воде на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

Сварите рисовый клейстер: смешайте рисовую муку с водой, варите на слабом огне 10 минут, добавьте сахар и остудите.

Натрите морковь и дайкон, мелко нарежьте зеленый лук, а чеснок, имбирь и репчатый лук измельчите в пасту.

Смешайте остывший клейстер с рыбным соусом, пастой из чеснока, имбиря и лука, солеными креветками и молотым красным перцем.

Добавьте в смесь нарезанные овощи и перемешайте до однородности.

Промойте капусту, удалите кочерыжки и тщательно намажьте каждый лист маринадом.

Плотно уложите капусту в герметичный контейнер, оставьте при комнатной температуре на 2 дня для ферментации, затем храните в холодильнике.