Постная запеканка с овощами и специями

Подготовьте овощи: брокколи разделите на соцветия, брюссельскую капусту разрежьте пополам, лук нарежьте кубиками, помидоры — тонкими кружочками. Смешайте соевый соус, лимонный сок и чеснок, пропущенный через пресс, и замаринуйте в этом брокколи и брюссельскую капусту.

Сварите картофель и сделайте из него рыхлое, жидковатое пюре. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте куркуму и молотый кориандр, затем обжарьте лук до мягкости. Смешайте пассерованный лук с картофельным пюре.

В форму для запекания выложите маринованные зеленые овощи, посыпьте розмарином. Сверху распределите ломтики помидоров, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Накройте помидоры картофельно-луковым пюре, аккуратно разровняйте и сбрызните растительным маслом.

Запекайте в разогретой духовке до появления золотистой корочки на поверхности. Подавайте нарезав на порционные квадратики, украсив свежей зеленью. Блюдо отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде.