Баранина с овощами и мятно-перечным соусом
⏱ 40 мин🍽 8 порц.🔥 881 ккалфранцузская
Ингредиенты
Баранья корейка1.5 кг
Мята50 г
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт
Помидоры300 г
Сельдерей1 стебель
Шампиньоны200 г
Шпинат1 кг
Чеснок4 зуб.
Оливковое масло50 мл
Зеленый перец10 г
Спаржа300 г
Тимьян4 столовые ложки
Коньяк100 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разделите баранью корейку на мясо и кости. Кости обжарьте в духовке при 200°C с крупно нарезанными морковью, луком и сельдереем в течение 15 минут.
2
Переложите запеченные кости в сотейник, добавьте коньяк и дайте ему полностью испариться. Затем влейте 1 литр воды, добавьте тимьян и стебли мяты. Томите на слабом огне, периодически снимая жир.
3
Мелко нарежьте шпинат и обжарьте его на оливковом масле с чесноком, солью и перцем до состояния мягкой зеленой массы.
4
Обжарьте тонко нарезанные шампиньоны на оливковом масле с солью и перцем до готовности.
5
Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте мякоть тонкой соломкой.
6
Обжарьте баранину на оливковом масле до золотистой корочки, приправьте солью и перцем. Отправьте в духовку при 180°C на 10 минут.
7
В форму выложите слоями шпинат, грибы и помидоры. Поставьте форму в духовку вместе с мясом на 7 минут.
8
Процедите бульон, доведите до кипения и уваривайте 10 минут. Добавьте зеленый перец (маринованный промойте, сухой посолите) и варите 3 минуты. В конце добавьте мелко нарезанную мяту и снимите с огня.
9
Отварите спаржу в подсоленной воде.
10
Нарежьте баранину тонкими ломтиками и подавайте с соусом, шпинатом, грибами, помидорами и спаржей.