Омар по-французски
⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 400 ккалфранцузская
Ингредиенты
Омары1 шт
Сливочное масло1 кусок
Морковь1 шт
Корень петрушки1 шт
Сельдерей1 шт
Лук-порей1 шт
Репчатый лук1 головка
Листья кервеля1 шт
Листья эстрагона1 шт
Рыбный бульонпо вкусу
Белое винопо вкусу
Приготовление
1
Разрежьте свежего омара на порционные куски, слегка разбейте панцирь на ногах и удалите щупальца и усы.
2
Сварите овощной отвар: соедините сливочное масло, морковь, корень петрушки, сельдерей, лук-порей, бланшированный репчатый лук, кервель, эстрагон, белое вино и рыбный бульон, затем процедите.
3
Поместите куски омара с выделившимся соком в сотейник, залейте процеженным отваром и доведите до готовности.
4
Переложите готового омара на блюдо. Процедите часть отвара в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте сливочное масло до эмульсации.
5
Добавьте в соус небольшие ломтики припущенной моркови и залейте им горячие куски омара.