Суп из щавеля и авокадо

Подготовить овощной бульон: крупно нарезать морковь, репчатый лук, шампиньоны, фенхель и зелёную часть порея, разрезать головку чеснока поперек. Обжарить овощи на оливковом масле, залить водой, добавить лавровый лист и варить 40 минут, затем процедить через мелкое сито.

Вскипятить воду с 3 ст. л. соли. Бланшировать листья щавеля вместе с кинзой, петрушкой и базиликом 15 секунд, сразу переложив в ледяную воду.

Отжать зелень и переложить в блендер. Добавить 1 зубчик чеснока и 30 г оливкового масла, взбить до однородности, постепенно вливая 200 мл овощного бульона. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать авокадо тонкими ломтиками или веерками. Разложить по тарелкам с холодным щавелевым супом и украсить мелкими листочками базилика.