Икра из баклажанов с зеленью и оливковым маслом

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Сделайте 4 продольных надреза на баклажане и круговой надрез у плодоножки, затем смажьте плод оливковым маслом.

Запекайте баклажаны 20–25 минут, периодически переворачивая, до мягкости. Дайте им остыть до безопасной для рук температуры.

Пока баклажаны готовятся, нарежьте репчатый лук и чеснок, обжарьте на среднем огне до мягкости, не давая им подрумяниться.

Очистите остывшие запечённые баклажаны от кожицы.

Соедините запечённые баклажаны с обжаренным луком и чесноком, измельчите блендером или ножом до желаемой консистенции (крупный помол для более текстурированного результата).

Добавьте в смесь свежую зелень, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешайте.