Петух в вине

Снимите с бекона шкурку, нарежьте его брусочками (lardons) и отварите в подсоленной воде 10 минут. Промойте в холодной воде и обсушите.

Обжарьте бекон на сливочном масле до румяной корочки, затем выложите на тарелку.

Вымойте и обсушите куриные бёдра. Обжарьте их в той же сковороде до золотистой корочки, приправьте солью и перцем. Верните бекон в сковороду, накройте крышкой и томите на медленном огне 10 минут, один раз перевернув.

Снимите крышку, влейте коньяк и аккуратно подожгите его, встряхивая сковороду, пока пламя не погаснет.

Добавьте в сковороду красное сухое вино и куриный бульон так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу. Вмешайте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

Пока курица тушится, подготовьте овощи: нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Очистите шампиньоны и нарежьте крупными кусками. Разогрейте смесь растительного и сливочного масла на сильном огне. Выложите грибы одним слоем, обжаривайте, пока они не впитают жир и не начнут подрумяниваться (2-3 минуты), затем перемешайте и снимите с огня.

Добавьте обжаренные грибы к луку и прогрейте 1-2 минуты.

Вернитесь к соусу: выложите курицу на блюдо. Уберите жир с поверхности соуса, затем уварите его на сильном огне до уменьшения объема примерно в два раза (до 2,5 стакана). Скорректируйте вкус по соли и удалите лавровый лист.

Смешайте муку с размягченным сливочным маслом до состояния пасты. Постепенно вмешайте эту пасту в горячий соус, постоянно помешивая, до однородности. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты.

Подавайте курицу с гарниром, щедро полив густым соусом.