Испанские артишоки с красным перцем и анчоусами

Подготовьте артишоки: срежьте основания, снимите внешние листья, удалите сердцевину и нарежьте стебли кусочками по 4 см, а сердцевину — четвертинками.

Сбрызните нарезанные артишоки лимонным соком и замочите в миске с водой и соком лимона, чтобы они не потемнели.

В кастрюле смешайте муку с водой, добавьте соль и доведите до кипения под крышкой.

Опустите артишоки в кипящую жидкость и тушите на слабом огне 1–1,5 часа до полной мягкости.

Пока артишоки варятся, мелко нашинкуйте петрушку, нарежьте красный перец тонкими ломтиками и обсушите анчоусы.

Слейте отвар от артишоков, отложив 350 мл жидкости, а сами артишоки обсушите в дуршлаге.

В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте муку 2 минуты, затем добавьте перец и букет гарни.

Влейте отложенный отвар, посолите, поперчите и варите соус на медленном огне 5 минут, помешивая.

В ступке разомните чеснок с анчоусами, добавьте в соус вместе с петрушкой и хорошо перемешайте.

Подавайте артишоки горячими, щедро полив приготовленным соусом.