Омлет матушки Пуляр

Отдели белки от желтков и взбей белки в густую пену с щепоткой соли и парой капель лимонного сока.

В желтки влей молоко, добавь соль и слегка перемешай вилкой.

Смажь сковороду оливковым маслом, вылей желтковую смесь и распредели её равномерно.

Как только желтки начнут схватываться, выложи сверху белковую пену и готовь на слабом огне 5 минут без крышки.

Проверь готовность белка: он должен стать упругим и не липнуть к пальцу.

Аккуратно переложи омлет на тарелку, разрежь вдоль и сложи так, чтобы белок оказался внутри, а желток снаружи.

Подготовь салат из листьев, заправь его оливковым маслом и лимонным соком, подай с омлетом и посыпь зеленым луком.