Традиционный рождественский штоллен
⏱ 35 мин🍽 5 порц.🔥 1658 ккалнемецкая
Ингредиенты
Пшеничная мука1000 г
Куриное яйцо6 шт
Свежие дрожжи20 г
Молоко500 мл
Сливочное масло200 г
Сахар150 г
Соль10 г
Лимонная цедра1 шт
Цедра апельсина1 шт
Изюм без косточек150 г
Сушеная клюква150 г
Миндаль150 г
Корица1.5 чайных ложек
Мускатный орех1.5 чайных ложек
Ванильный сахар3 чайные ложки
Ромовая эссенция0.5 чайных ложек
Приготовление
1
В миске соедините муку с раскрошенными дрожжами. Добавьте молоко, сливочное масло, сахар, соль, яйца и цедру цитрусовых. Замесите гладкое однородное тесто вручную или с помощью миксера.
2
Сформируйте из теста шар, уложите его в слегка присыпанную мукой миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься на 1–1,5 часа.
3
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и придайте ему форму квадрата.
4
Смешайте изюм, клюкву, миндаль, специи и ромовую эссенцию. Рассыпьте начинку по тесту и несколько раз сложите его, чтобы равномерно распределить добавки. Сформируйте шар и оставьте отдыхать на 30 минут.
5
Разделите тесто на три равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник размером 15х20 см, сверните в рулет и защипните шов.
6
Выложите рулеты швом вниз на смазанный маслом противень или в круглую форму. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 2–2,5 часа, пока они не увеличатся вдвое.
7
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 30–35 минут до светло-золотистой корочки. Готовые штоллены сразу смажьте растопленным сливочным маслом и густо посыпьте сахарной пудрой. Остудите на решётке.