Итальянские инвольтини (рулетики) из баклажана

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими полосками (около 12 «лепестков»), посолите с двух сторон, сложите в дуршлаг и оставьте на час.

Отожмите жидкость и обсушите баклажаны. Разогрейте в глубокой сковороде слой масла и обжарьте лепестки по 3–4 минуты до мягкости, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Для начинки смешайте рикотту с панировочными сухарями, лимонной цедрой и соком, листьями тимьяна и солью.

Разогрейте духовку до 210 °C. Дно формы смажьте тонким слоем томатной пасты. На край каждого лепестка выложите ложку начинки и сверните рулетиком, уложите швом вниз.

Запекайте 20–25 минут, пока края не карамелизуются. Перед подачей посыпьте тёртым пармезаном.