Перемячи с бараниной, сулугуни и авокадо
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 570 ккалкавказская
Ингредиенты
Пшеничная мука230 г
Пшеничный крахмал70 г
Вода200 мл
Сухое молоко10 г
Сахар40 г
Сухие дрожжи4 г
Красный лук60 г
Авокадо60 г
Баранина240 г
Листья кинзы (кориандра)по вкусу
Сыр сулугуни120 г
Помидоры60 г
Молотый черный перецпо вкусу
Соль2 г
Растительное масло10 мл
Приготовление
1
Баранью лопатку (200 г) посолить, поперчить, уложить в рукав и томить при 80°C в течение 12–14 часов. Готовое мясо нарезать крупным кубиком.
2
На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный чеснок с молотым чили и кориандром. Добавить баранину и 50 мл демигляса, приправить солью и перцем, прогреть, помешивая, и снять с огня.
3
Для теста в тёплой воде растворить соль, сахар, сухое молоко, растительное масло и дрожжи. Дать смеси настояться 5 минут.
4
Смешать пшеничную муку и пшеничный крахмал, влить жидкую смесь и замесить однородное тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1 час.
5
Разделить тесто на 12 частей и раскатать в кружки. В центр выложить начинку, слепить беляш, собирая складки, как у хинкали, затем сгладить место соединения и перевернуть пирожок. Отверстие не оставлять.
6
Дать сформованным перемячам отдохнуть 20 минут. Жарить в глубокой сковороде в горячем растительном масле (слой около 1 см) с двух сторон до готовности.