Социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски

Спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук и шалот на сливочном масле, добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до мягкости, затем остудите.

Пропустите через мясорубку 200 г говядины вместе с остывшим луком и грибами, смешайте с яичным желтком, базиликом, частью петрушки, солью и перцем.

Отбейте оставшееся мясо до толщины около 1 см, сделайте края тоньше, посолите, поперчите, начините фаршем, сверните в рулеты и закрепите зубочистками.

Обжарьте рулеты до золотистой корочки на топленом масле, затем переложите в кастрюлю с крупной морковью и луком.

Залите рулеты смесью мясного бульона и белого вина, добавьте гвоздику, соль и перец, доведите до кипения и томите на слабом огне 40 минут.

Пока рулеты готовятся, обдайте мелко нашинкованную капусту кипятком в течение 5 минут и дайте стечь воде.

Обжарьте на сливочном масле оставшийся лук, грибы, чеснок и петрушку, добавьте капусту и готовьте до мягкости, приправив солью и перцем.

Подавайте горячие социски с фламандской капустой на подогретых тарелках.