Мини-чебуреки с ягненком и карри
⏱ 1500 мин🍽 10 порц.🔥 332 ккалазиатская
Ингредиенты
Лопатка ягненка500 г
Лавровый лист1 шт
Сольпо вкусу
Черный перец горошком1 г
Пшеничная мука550 г
Вода300 мл
Растительное масло30 мл
Карри-порошок2 г
Чеснок4 г
Красный перец чили4 г
Приправа аджиномото1 г
Куриный бульонный кубик5 г
Устричный соус15 мл
Кунжутное масло4 мл
Кинза10 г
Лук-шалот50 г
Куриное яйцо1 шт
Лист бамбука10 шт
Масло для фритюра1 л
Йогуртпо вкусу
Приготовление
1
Подготовить лопатку ягненка, удалив пленки и жилы, затем поместить в вакуумный пакет с лавровым листом, черным перцем и солью.
2
Готовить мясо в вакууме при 82°C в течение 23 часов.
3
Замесить крутое тесто из муки, растительного масла, соли и горячей воды (около 80°C).
4
Разделить тесто на четыре части, накрыть и оставить на 2–3 часа для отдыха.
5
Порвать готовое мясо на волокна, сохранив бульон.
6
Мелко нарезать чеснок, чили, шалот и кинзу.
7
Смешать мясо с овощами, карри, устричным соусом, кунжутным маслом, бульоном и куриным бульонным кубиком, при необходимости добавить соль.
8
Раскатать тесто, вырезать кружки диаметром 8 см и завернуть в них начинку, смазав края яйцом.
9
Заморозить сформированные чебуреки.
10
Обжарить чебуреки во фритюре при 180–190°C, затем довести до готовности в духовке на решетке при 180°C в течение 3–4 минут.
11
Подавать на листе бамбука с йогуртовым соусом.