Пастила

Запеките антоновские яблоки в духовке при 180–200 °C около 30 минут, пока кожица не треснет и мякоть не станет мягкой.

Остудите яблоки, очистите от кожуры и сердцевины, затем протрите мякоть через сито в миску.

В тёплое пюре добавьте 170 г сахара и перемешайте. После остывания введите яичный белок и взбивайте венчиком 5–7 минут, пока масса не увеличится в 2–3 раза и не станет белой.

Выложите смесь в смазанную огнеупорную форму (20×30 см или круглую ~23 см), оставив часть массы для промазывания. Выпекайте при 70 °C в течение 8 часов.

Остудите пастилу, аккуратно переложите пласт на доску и нарежьте на одинаковые прямоугольники.

Сложите прямоугольники в стопку, промазывая каждый слой оставшейся массой. Подсушите в духовке при 70 °C ещё 2 часа.

Обрежьте неровные края, обваляйте пастилу в сахарной пудре, стряхнув излишки.

Нарежьте готовую пастилу тонкими ломтиками и подавайте к чаю с молоком или сыром.