Песочное кольцо с миндалем

Натереть цедру половины лимона на мелкой тёрке.

Разделить одно яйцо на белок и желток, белок оставить для смазки.

Смешать муку с сахаром, добавить сливочное масло кусочками, одно целое яйцо, один желток и лимонную цедру, затем замесить тесто.

Сформировать шар из теста, накрыть плёнкой и оставить в прохладном месте на 30–60 минут.

Раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать кружки и удалить центр, чтобы получились кольца.

Выложить кольца на противень, смазать взбитым яичным белком.

Нарезать миндаль крупными кусочками и посыпать им кольца.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до лёгкой золотистости.

После остывания при желании присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе.