Рулет из бриоши с тремя наполнителями

Смешайте муку, 100 г теплого сливочного масла, 30 г сахара, яйцо и 2 г соли миксером до состояния крупных крошек.

Равномерно распределите крошки на застеленном пергаментом противне и выпекайте при 180°C около 10 минут.

В сотейнике доведите 120 г сахара и 50 мл воды до 120°C, постоянно помешивая.

Взбейте 4 желтка миксером, тонкой струйкой вливая горячий сироп, до однородности.

Не переставая взбивать, добавьте 180 г холодного сливочного масла кубиками, пока масляный крем не станет гладким.

В сотейнике доведите до кипения 150 мл молока со стручком ванили, снимите с огня и настаивайте 15 минут.

Влейте в ванильное молоко оставшееся молоко, остудите, затем добавьте смесь из 50 г сахара и крахмала, доведите до кипения, помешивая.

Смешайте 6 желтков с 75 г сахара, вбейте в них четверть горячего крахмального молока, взбейте, влейте остальное молоко и нагрейте до 85°C.

Охладите заварной крем в миске со льдом до комнатной температуры, затем вмешайте 100 г холодного сливочного масла кубиками.

Нарежьте бриошь в форме батона на 6 тонких продольных ломтиков.

На пищевую пленку выложите 2/3 масляного крема и распределите ровным слоем.

На крем положите 2 ломтика бриоши, перпендикулярно к ним — 3-й, смажьте заварным кремом.

Сверху выложите оставшиеся 3 ломтика бриоши крест-накрест и распределите по ним апельсиновое варенье.

Аккуратно сверните рулет от центра к краям, оберните пленкой и уберите в морозилку на 10 минут.

Остаток масляного крема тонко распределите по пергаменту, выложите на него рулет без пленки и снова скатайте в цилиндр.

Уберите рулет в холодильник на 5 минут, затем обваляйте в песочных крошках и подавайте.