Гратен с тремя сырами и цветной капустой

Разогрейте духовку до 200°C и отварите целые головки цветной капусты в подсоленной воде в течение 3 минут. Слейте, обсушите, смажьте оливковым маслом и запекайте 30 минут до мягкости.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук и лавровый лист, обжарьте до золотистого цвета. Всыпьте муку и сухую горчицу, перемешайте, затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, до получения однородного соуса.

Проварите соус на медленном огне 4-5 минут до загустения, добавьте сливки и доведите до кипения. Снимите с огня, вмешайте грюйер, эмменталь и две трети пармезана, перемешивая до полного расплавления. Приправьте мускатным орехом, белым перцем и солью.

Вылейте сырную смесь на запеченную цветную капусту. Гратен можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Перед подачей разогрейте духовку до 220°C, посыпьте гратен оставшимся пармезаном и мускатным орехом. Запекайте 20 минут до появления золотистой корочки и бурления соуса.