Парфе из облепихи
⏱ 300 мин🍽 16 порц.🔥 330 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло220 г
Сахар250 г
Яичный желток160 г
Сольщепот.
Пшеничная мука300 г
Миндальная мука30 г
Разрыхлитель3 г
Сливки 33%-ные250 мл
Вода45 мл
Желатин13 г
Облепиховый сок20 мл
Облепихапо вкусу
Приготовление
1
Взбейте размягченное сливочное масло с 130 г сахара, затем добавьте 90 г яичных желтков и щепотку соли, перемешайте.
2
Всыпьте пшеничную и миндальную муку с разрыхлителем, замесите тесто и уберите в холодильник на 2 часа.
3
Раскатайте охлажденное тесто толщиной 7 мм, вырежьте кружки диаметром 10 см и выпекайте при 170°C 5–7 минут.
4
Замочите желатин, взбейте сливки 33% и уберите в холод, отдельно взбейте 70 г желтков.
5
Сварите сироп из 120 г сахара и воды до 121°C, снимите с огня и вмешайте в него взбитые желтки, отжатый желатин и облепиховый сок.
6
Дайте массе остыть, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки лопаткой.
7
Когда мусс загустеет, переложите его в кондитерский мешок, выдавите на выпеченные коржики и охладите парфе в холодильнике минимум 30 минут (лучше 2 часа).
8
Подавайте десерт, украсив свежими ягодами облепихи.