Кальмар фаршированный палтусом и форелью с соусом берблан
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 708 ккалфранцузская
Ингредиенты
Кальмары4 шт
Филе лосося250 г
Филе палтуса250 г
Замороженный зеленый горошек100 г
Репчатый лук1 шт
Куриное яйцо1 шт
Рубленая петрушка10 г
Чеснок2 зуб.
Белое сухое вино125 мл
Лимонный сок1 столовая ложка
Сливочное масло200 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Растительное маслопо вкусу
Приготовление
1
Мелко нарежьте филе лосося и палтуса, смешайте с яйцом, отварным зелёным горошком, петрушкой, солью и чёрным перцем до однородного фарша.
2
Наполните очищенные кальмары полученным фаршем и закрепите края зубочистками, чтобы начинка не высыпалась.
3
На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте мелко натёртый чеснок и обжарьте фаршированные кальмары до золотистой корочки с обеих сторон.
4
Переложите кальмары в форму для запекания, влейте белое сухое вино, накройте фольгой и готовьте в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
5
Для соуса берблан: мелко нарежьте репчатый лук, добавьте в сотейник вместе с соком от тушения кальмаров, лимонным соком и чёрным перцем, уварив почти до полного испарения жидкости на среднем огне.
6
Снимите сотейник с огня, добавьте кубики сливочного масла по 2–3 штуки, постоянно помешивая, пока соус не станет кремовым; при расслоении или перегреве снимите с огня, остудите на холодной поверхности и продолжайте вводить масло.
7
Нарежьте готовые кальмары кольцами толщиной около 1 см, выложите на тарелку и полейте соусом берблан.