Удон c рагу из баклажанов
⏱ 40 мин🍽 9 порц.🔥 968 ккаляпонская
Ингредиенты
Лапша удон1.4 кг
Чесночное масло70 мл
Соевый соус170 мл
Кунжутное масло19 мл
Приправа фурикакэ14 г
Зеленый лук65 г
Баклажаны1.6 кг
Оливковое масло50 мл
Репчатый лук500 г
Сушеный перец чилипо вкусу
Помидоры в собственном соку1 кг
Имбирь50 г
Чеснок100 г
Мирин200 мл
Куриный бульон500 мл
Водоросли комбу20 г
Стружка тунца20 г
Топленое масло100 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте 600 г баклажанов крупными кубиками, а репчатый лук, чеснок и имбирь — мелкими.
2
Обжарьте баклажаны на оливковом масле до мягкости и отложите в сторону.
3
В кастрюле пассеруйте лук и имбирь на оливковом масле, затем добавьте чеснок и влейте мирин, выпарив жидкость.
4
Добавьте куриный бульон и обжаренные баклажаны, тушите до полуготовности.
5
Всыпьте томаты в собственном соку, водоросли комбу и стружку тунца, варите 10–15 минут.
6
Добавьте сушеный перец чили, 50 г соевого соуса и 35 г зеленого лука, отрегулируйте вкус солью.
7
Отдельно обжарьте оставшиеся баклажаны на топленом масле, посолите и поперчите.
8
Переложите обжаренные баклажаны в миску, залейте 50 г соевого соуса, добавьте 5 г кунжутного масла и 30 г зеленого лука.
9
Отварите замороженную лапшу удон в кипящей воде 40 секунд, затем хорошо отцедите от жидкости.
10
Заправьте лапшу 70 г соевого соуса и 14 г кунжутного масла.
11
Выложите на лапшу рагу и обжаренные баклажаны, посыпьте 35 г зеленого лука и приправой фурикакэ.