Кирпич
⏱ 90 мин🍽 10 порц.🔥 679 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный белок200 г
Куриное яйцо1 шт
Сахар160 г
Темный шоколад110 г
Какао20 г
Сливочное масло130 г
Шоколад 53%140 г
Сливки 35%-ные450 мл
Пралине40 г
Сливочная карамель60 г
Сметана150 г
Желатин в пластинах1 шт
Сливочный ликер0.5 столовых ложек
Бананы40 г
Молотая корицащепот.
Масло какао100 г
Шоколад75 г
Приготовление
1
Взбейте яичные белки с 125 г сахара до устойчивых пиков.
2
Растопите 120 г сливочного масла, добавьте тёмный шоколад, куриное яйцо, желтки и какао, перемешайте до однородности.
3
Аккуратно вмешайте шоколадную смесь во взбитые белки, выложите тесто в форму и выпекайте 25 минут при 170 °C.
4
Для шоколадного мусса растопите 53% шоколад, взбейте 225 мл сливок и постепенно введите их в шоколад, продолжая взбивать.
5
Для карамели карамелизуйте 25 г сахара с чайной ложкой воды до коричневого цвета, добавьте столовую ложку сливок и 10 г сливочного масла, перемешайте.
6
Для пралине-мусса взбейте 190 мл сливок. Смешайте карамель, 110 г сметаны, сливочный ликер и пралине, добавьте размягчённый желатин и аккуратно соедините со взбитыми сливками.
7
Для бананового соуса пробейте в блендере банан, 40 г сметаны, 10 г сахара и половину столовой ложки сливок, затем процедите массу.
8
Для велюра растопите масло какао и шоколад по отдельности, затем соедините их.
9
Соберите десерт: выложите в формы бисквит, сверху — шоколадный мусс и мусс пралине, покройте велюром.
10
Подавайте десерт с банановым соусом.