Котлеты из говядины, свинины и баранины

Смешайте 500 г говяжьей лопатки, 500 г свиной лопатки и, при желании, 250 г баранины.

Обжарьте крупно нарезанный репчатый лук на сковороде до прозрачности.

Замочите панировочные сухари в молоке, затем хорошо отожмите их.

Пропустите мясо, отжатые сухари, обжаренный лук и чеснок через мясорубку.

Добавьте в фарш чайную ложку соды, гашенной уксусом, соль и молотый черный перец. Тщательно вымешайте массу до однородности.

Сформируйте котлеты и выложите их на сильно разогретую сковороду. Обжаривайте на большом огне 5–7 минут.

Переверните котлеты, уменьшите огонь до ниже среднего, накройте крышкой и готовьте до полной готовности 25–30 минут.