Гратен из сибаса под соусом из вина карменер, с травами, шпинатом, каштанами и пиньонес

Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте филе сибаса с двух сторон до готовности.

Растопите сливочное масло, снимите белую пену и перелейте желтую жидкость в отдельную емкость для осветления.

Срежьте корки с белого хлеба и нарежьте мякиш кубиками примерно 1 см.

Смешайте хлебные кубики с топленым маслом, рубленой петрушкой, кинзой и зеленым луком, посолите и поперчите.

Выложите часть этой смеси на каждое филе сибаса и запекайте в разогретой духовке около 5 минут до золотистой корочки.

Вскипятите вино карменер с сахаром, пока спирт не испарится и соус не станет гуще.

Промойте шпинат, удалите стебли и мелко нарежьте каштаны и пиньонес.

Разогрейте оливковое масло, добавьте шпинат, каштаны и пиньонес, посолите и поперчите.

Подавайте блюдо, выложив на горячую тарелку жареный шпинат, сверху поместите запеченный сибас и полейте винным соусом вокруг рыбы.