Кенигсбергские клопсы
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 720 ккалевропейская
Ингредиенты
Телятина500 г
Черствый белый хлеб80 г
Молоко250 мл
Репчатый лук150 г
Куриное яйцо2 шт
Анчоусы1 шт
Говяжий бульон750 мл
Морковь1 шт
Лавровый лист1 шт
Сливочное масло60 г
Пшеничная мука2 столовые ложки
Каперсы110 г
Лимонный сок1 чайная ложка
Сахарщепот.
Сливки 33%-ные125 мл
Яичный желток1 шт
Картофель800 г
Петрушка10 г
Приготовление
1
Дважды пропустите телятину через мясорубку.
2
Мелко нарежьте 100 г репчатого лука и анчоусы.
3
Залейте черствый белый хлеб молоком на 5 минут, затем отожмите и раскрошите.
4
Смешайте фарш с хлебом, луком, анчоусами, яйцом, солью и перцем.
5
В сотейник налейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист, нарезанные лук и морковь. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.
6
Мокрыми руками сформируйте из фарша шарики размером с мяч для гольфа.
7
Варите клопсы на слабом кипении 10 минут, затем снимите с огня и дайте постоять еще 10 минут.
8
Переложите клопсы в теплую посуду. Процедите бульон, отмерьте 350 мл для соуса, остальное заморозьте.
9
В том же сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте.
10
Влейте бульон, половину каперсов с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и яичный желток. Взбивайте венчиком на среднем огне до загустения, не доводя до кипения.
11
Выложите клопсы на тарелку, полейте соусом, посыпьте каперсами и петрушкой.
12
Подавайте с вареным картофелем.