Гусиная ножка с пшеной кашей
⏱ 90 мин🍽 2 порц.🔥 593 ккалрусская
Ингредиенты
Яблочный уксус10 г
Мелко рубленный чеснок6 г
Пшено30 г
Лук-шалот15 г
Соль3 г
Сливочное масло30 г
Куриный бульон150 мл
Морковь20 г
Брусника50 г
Мед15 г
Зелень3 г
Горчица10 г
Свежие ягоды10 г
Свежевыжатый яблочный сок100 мл
Гусиная нога300 г
Приготовление
1
Очистите гусиную ножку от лишнего жира и кожи, сделав неглубокие надрезы на шкурке.
2
Смешайте яблочный сок, уксус, мёд, чеснок и соль для маринада, замаринуйте ножку минимум на 12 часов в холодильнике.
3
Обжарьте срезанный жир до состояния шкварок, оставив топленый жир в сковороде.
4
Замаринованную ножку обсушите, полейте гусиным жиром, заверните в пергамент и запекайте при 160°C в течение часа.
5
Обжарьте шалот на сливочном масле, добавьте пшено, готовьте на слабом огне, подливая куриный бульон, до состояния аль денте.
6
Прогрейте бруснику с мёдом до кипения и протрите через сито для соуса.
7
Отварите тонкие слайсы моркови, отделите готовое гусиное мясо от кости, измельчите и смешайте с горчицей, маслом и специями.
8
Сформируйте рулетики из морковных слайсов с паштетом внутри.
9
Выложите на тарелку соус, кашу, гусиную голень, рулетики, шкварки, ягоды и зелень.