Грибной суп с соусом гремолата
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 708 ккалитальянская
Ингредиенты
Сливочное масло4 столовые ложки
Сушеные белые грибы150 г
Овощной бульон1 л
Оливковое масло100 мл
Фундук50 г
Чеснок1 зуб.
Лисички700 г
Кипяток1 стак.
Репчатый лук200 г
Морковь1 шт
Рубленая петрушка0.5 стаканов
Шампиньоны400 г
Тертая лимонная цедра1 столовая ложка
Тертая цедра апельсина1 столовая ложка
Приготовление
1
Залейте сушеные белые грибы кипятком на 20 минут, затем процедите и нарежьте крупными кусками.
2
В большой кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости около 5 минут.
3
Добавьте 400 г шампиньонов, посолите и жарьте, пока грибы не станут мягкими и приобретут коричневый цвет (около 5 минут). Затем добавьте белые грибы и обжаривайте еще 3 минуты.
4
Влейте половину овощного бульона, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут. Остудите и пробейте в блендере, постепенно добавляя оставшийся бульон.
5
Приготовьте соус гремолата: мелко нарежьте петрушку, смешайте с выдавленным чесноком, рубленым фундуком, лимонной и апельсиновой цедрой. Добавьте оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону.
6
На сковороде растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Обжарьте свежие лисички с луком на слабом огне 10 минут.
7
Разлейте суп по тарелкам, украсьте сверху жареными грибами и подавайте с соусом гремолата.