Вегетарианские перцы фаршированные рисом и овощами

Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде.

В сковороде разогреть оливковое масло, всыпать специи (кумин, куркуму, шафран) и прогреть их до аромата.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до мягкости, добавить натертую морковь и тушить до готовности.

Всыпать кубики помидоров, посолить, поперчить, добавить полуготовый рис и тушить начинку несколько минут.

У перцев срезать верхушки, аккуратно набить их начинкой, слегка утрамбовывая.

Выложить перцы в кастрюлю, добавить остатки начинки, залить кипятком так, чтобы он покрывал овощи.

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и томатное пюре, варить на слабом огне около 30 минут.

Достать перцы, слить лишнюю жидкость и подать горячими.