Соус американский к омару по старинному рецепту
⏱ 30 мин🍽 1 порц.🔥 1063 ккаламериканская
Ингредиенты
Лук-шалот1 шт
Сельдерей1 шт
Репчатый лук1 головка
Оливковое масло1 столовая ложка
Белое винопо вкусу
Рыбный бульонпо вкусу
Томатное пюрепо вкусу
Херес40 мл
Сливочное масло2 куска
Кайенский перецщепот.
Пшеничная мукапо вкусу
Омары1 шт
Приготовление
1
Мелко нарежьте шалот, сельдерей и репчатый лук, обжарьте в оливковом масле.
2
Добавьте смесь белого вина и рыбного бульона, доведите до кипения и удалите жир.
3
Введите сок омара, томатное пюре, херес и муку, смешанную со сливочным маслом.
4
Уварите соус до нужной густоты и процедите.
5
Протрите через сито внутренние части вареного омара и аккуратно вмешайте в соус на пару, не доводя до кипения.
6
За 15 минут до подачи добавьте сливочное масло и щепотку кайенского перца.
7
Держите соус под крышкой на водяной бане до подачи.