Шоколадно-малиновый торт

Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте водяную баню: налейте воду в большую сковороду до середины, а разъемную форму оберните фольгой в два слоя.

Просейте какао. Взбейте белки с лимонной кислотой и солью до пены, постепенно добавляя 100 г сахара, кайенский перец и крахмал, пока не появятся устойчивые пики.

Аккуратно вмешайте какао в белковую массу короткими импульсами миксера, стараясь сохранить объем.

Переложите массу в форму и выпекайте 20 минут. Корж должен остаться мягким внутри, как суфле. Дайте ему остыть в форме на решетке 20 минут.

Разомните размороженную малину в блендере и протрите через сито. Смешайте половину пюре с агар-агаром и оставшимся сахаром.

Доведите смесь до кипения на слабом огне, варите 1 минуту, снимите с огня. Добавьте оставшееся малиновое пюре и йогурт, перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Вылейте мусс на остывший корж, украсьте свежей малиной и дайте торту застыть 10 минут.