Крепкий костный телячий бульон

Выложите говяжьи голяшки, телячью голень и куриные части на проволочную решетку в большой кастрюле, чтобы они не касались дна, и залейте водой.

Доведите до кипения и в течение 15 минут снимайте шумовкой всю пену до полного исчезновения.

Добавьте букет гарни (с луком-пореем и сельдереем), чеснок, репчатый лук, морковь и соль. Снова доведите до кипения и снимите оставшуюся пену.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите бульон 6-7 часов, периодически удаляя жир с поверхности.

Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.

Остудите бульон, уберите в холодильник для затвердевания, затем удалите весь застывший жир с поверхности салфеткой.