Харчо с копченой солью

Нарежьте говядину мелкими кубиками и варите в воде до полной мягкости, снимая пену. Процесс займёт от 1,5 до 2 часов в зависимости от качества мяса.

В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и чеснок. Тушите на слабом огне, не давая луку подрумяниться.

Вмешайте аджику и стебли кинзы, готовьте 3-5 минут. Добавьте томатную пасту и пассеруйте смесь 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Достаньте мясо из бульона, процедите жидкость и верните её в кастрюлю. Подсолите, доведите до кипения, добавьте мясо и залейте его подготовленным луково-томатным соусом.

Добавьте лавровый лист, уцхо-сунели, молотый кориандр и имеретинский шафран. Дайте супу снова закипеть.

Всыпьте промытый рис и варите 10 минут, не доводя до полной готовности. Добавьте петрушку, кинзу и толчёный чеснок.

Накройте кастрюлю крышкой и настаивайте харчо 3-5 минут перед подачей.