Куриный паштет с овощами

Очистите куриную печень от плёнок и сгустков крови.

Снимите жёсткие волокна со стебля сельдерея и нарежьте его вместе с фенхелем.

Удалите из чеснока проростки и стрелки, чтобы избежать горечи.

Нарежьте морковь и репчатый лук.

В сковороде с растительным маслом прогрейте чеснок 30 секунд, затем добавьте сельдерей, фенхель, морковь и лук. Тушите, помешивая, 8–10 минут.

Влейте красное сухое вино к овощам и продолжайте тушить.

На раскалённой сковороде обжарьте печень: сначала быстро с одной стороны, затем переверните и готовьте несколько минут.

Через 5 минут после добавления вина к овощам положите веточки тимьяна.

Когда жидкость из сковороды с печенью выпарится, залейте её 100 мл портвейна, посолите, поперчите и тушите 5 минут.

Проверьте печень: внутри крупных кусков не должно быть крови, цвет должен стать розовато-сиреневым. Не передержите, отставьте сковороду, чтобы печень дошла.

Через 10 минут после тимьяна добавьте к овощам куриный бульон, увеличьте огонь и тушите до мягкости моркови.

Поместите печень в куттер, при необходимости добавьте сок из сковороды, посолите, поперчите, влейте по 30 мл портвейна и арманьяка.

Добавьте овощи и перемалывайте 5 минут.

Введите полностью размягчённое сливочное масло и перемалывайте ещё 5 минут.

Переложите паштет в контейнер и охладите до загустения.