Ванильное мороженое с фруктозой

Разрежьте ванильный стручок вдоль и выскребите семена. Соедините в кастрюле сливки, молоко, часть фруктозы, стручок и семена, нагрейте на слабом огне до кипения.

В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшейся фруктозой. Постепенно вливайте в них горячую сливочно-молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Верните полученную массу в кастрюлю и варите на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до состояния заварного крема — когда масса загустеет и покроет ложку равномерной пленкой. Снимите с огня.

Протрите готовый крем через мелкое сито, чтобы удалить ванильный стручок и возможные комочки.

Перелейте крем в контейнер для мороженого и уберите в морозильную камеру.

Через каждые 2 часа вынимайте и взбивайте застывающее мороженое 3–4 раза (или чаще), чтобы оно стало однородным и без кристалликов льда.

Подавайте холодным, украсив свежими ягодами, например малиной, и мятой, или подавайте с соусом/пирогом.