Крокеты с соленой треской и картофелем

Если треска сушёная, замочите её в воде минимум на 2 часа, затем обсушите.

Сложите треску и неочищенный картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут до мягкости картофеля. Слейте воду.

Приготовьте соус: ошпарьте и очистите помидоры, нарежьте их. Обжарьте в масле на медленном огне 15 минут, разминая. Остудите, взбейте в блендере, добавьте сахар и соль, перемешайте.

Очистите картофель и разомните в пюре. Удалите кости и кожу из трески, раскрошите рыбу и смешайте с картофелем.

Обжарьте крупно нарезанный чеснок в оливковом масле до золотистого цвета. Растолките его с солью в ступке и добавьте в картофельную смесь.

Вмешайте в смесь два яичных желтка. Отдельно взбейте белки с солью и аккуратно введите их в картофель.

Сформируйте из смеси крокеты, слегка обваляйте в муке.

Обжарьте крокеты в растительном масле при 180°C до золотистой хрустящей корочки, не перегружая сковороду.

Выкладывайте готовые крокеты шумовкой в подогретую глубокую ёмкость с толстыми стенками. Подавайте сразу с томатным соусом.