Кролик с лисичками

Смешайте лимонный сок, соевый соус, оливковое масло и мелко нарезанный укроп, чтобы сделать маринад. Разрежьте кролика на порционные куски, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 3 часа.

Нарежьте лисички крупными кусками, а стебель сельдерея кубиками. Мелко нашинкуйте зеленый лук.

Нагрейте масло в сковороде, слегка обжарьте лисички до уменьшения объема, затем добавьте сельдерей. Посолите и тушите в собственном соку несколько минут. Слейте жидкость в отдельную миску, добавьте в сковороду еще масла, увеличьте огонь и обжарьте грибы до золотистой корочки. Выключите огонь, добавьте зеленый лук и перемешайте.

Обжарьте кусочки кролика на сильном огне в небольшом количестве масла до образования корочки, не доводя до полной готовности. Смешайте слитый грибной сок с большей частью сливок и овощным бульоном.

Крупно нарежьте репчатый лук, выложите в форму для запекания, добавьте масло и обжарьте до прозрачности. Сверху выложите мясо кролика, затем грибную смесь. Залейте сливочно-грибным соусом и запекайте в разогретой до средней температуры духовке 2-2,5 часа.

Отварите молодой картофель в подсоленной воде с лавровым листом и черным душистым перцем. За 5 минут до готовности добавьте стебли укропа и перья зеленого лука по вкусу. Слейте воду и оберните картофель махровым полотенцем, чтобы он оставался теплым.

Смешайте оставшиеся сливки с коньяком. Достаньте блюдо из духовки, смажьте мясо этим соусом и верните в духовку на 10-15 минут. Подавайте горячим.