Флан из батата

Разогрейте духовку до 180 °C. Сделайте проколы вилкой на батате и запекайте около часа до мягкости. Остудите, разрежьте пополам и выньте мякоть, превратив её в пюре (нужен примерно один стакан).

В сотейнике на среднем огне смешайте полстакана сахара с двумя столовыми ложками воды. Когда сахар растворится, увеличьте огонь и варите пять минут без помешивания, периодически наклоняя сотейник и смачивая стенки влажной кистью.

Перелейте готовую карамель в форму диаметром 20 см, оставив две столовые ложки в сотейнике, чтобы они растеклись по дну.

Добавьте в сотейник сливки и нагревайте на слабом огне, пока карамель полностью не растворится.

В миске взбейте яйца до пены, добавьте взбитые сливки, пюре из батата и оставшийся сахар. Постепенно влейте горячие сливки с карамелью.

Процедите смесь в сотейник и прогрейте на среднем огне одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте портвейн и перелейте тесто в форму.

Поставьте форму в глубокий противень и налейте в него воду, чтобы форма была погружена в жидкость наполовину.

Выпекайте флан при 180 °C около часа. После остывания опустите форму на 15 секунд в горячую воду и переверните на тарелку.