Лосось, запеченный с креветками и мидиями
⏱ 35 мин🍽 6 порц.🔥 666 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося1 кг
Пшеничная мука50 г
Оливковое масло6 столовых ложек
Репчатый лук1 головка
Белое сухое вино275 мл
Лимон1 шт
Сливочное масло65 г
Королевские креветки250 г
Мидии в ракушках500 г
Яичный желток2 шт
Молоко1 столовая ложка
Рубленая петрушка1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C. Посолите филе лосося с двух сторон и обваляйте в пшеничной муке, стряхнув излишки.
2
В форму для запекания налейте оливковое масло, выложите нарезанный репчатый лук, рыбу, креветки, добавьте белое сухое вино, лимонный сок и половину сливочного масла. Накройте фольгой и запекайте 15 минут.
3
Пока рыба готовится, очистите мидии: удалите «бородки», промойте раковины холодной водой и выбросите поврежденные или не закрывающиеся. Залейте мидии 250 мл подсоленной воды, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 3–5 минут, периодически встряхивая.
4
Выньте открытые мидии шумовкой, удалите мякоть из раковин и сложите в миску. Процедите бульон через мелкое сито и сохраните.
5
Аккуратно переложите запеченного лосося на подогретое блюдо, окружите креветками, накройте фольгой и держите в тепле.
6
Взбейте яичный желток с молоком. Влейте рыбный сок в кастрюлю, добавьте мидии с бульоном и прогрейте на медленном огне.
7
Вмешайте в горячий бульон немного желтковой смеси, затем введите оставшиеся желтки, добавьте рубленую петрушку и оставшееся сливочное масло. Полейте соусом рыбу и сразу подавайте.