Кортечча

Сделайте углубление в муке на рабочей поверхности, влейте 200 мл теплой воды и замесите тесто вилкой.

Месите тесто на присыпанной мукой поверхности 10 минут, чередуя быстрые и медленные движения, до гладкости.

Накройте тесто бумагой и влажным полотенцем, оставьте отдыхать на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их в тонкие колбаски и сформируйте кортеччу, скручивая тесто пальцами.

Подготовьте брокколи рааб: нарежьте стебли вдоль для равномерного приготовления.

Нагрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте нарезанный чеснок, анчоусы и хлопья чили в течение 2 минут.

Добавьте брокколи, соль, перец и немного воды, накройте и готовьте 10 минут, затем еще 2 минуты без крышки.

Мелко нарежьте готовую брокколи, смешайте с натертым пекорино романо, лимонным соком и оливковым маслом, приправьте по вкусу.

Отварите пасту в подсоленной воде 4 минуты до состояния аль денте.

Соедините пасту с соусом из брокколи, добавив немного воды от варки, перемешайте, полейте маслом и посыпьте сыром.